Gdy na jednej zmianie gotujesz kolejno zupę, sos i następny wsad, stanowisko jest zajęte także podczas opróżniania kotła i przygotowania go do dalszej pracy. Porównaj dwa gazowe kotły Lozamet pod kątem tego, ile potrawy przygotujesz i wydasz w czasie, który masz do dyspozycji.
W skrócie. WKG.100.9 warto rozpatrzyć przy osobnym stanowisku, a L900.BKG.100.3 przy ciągu kuchennym Lozamet 900. Dokumentacja obu modeli podaje maksymalne napełnienie 100 l i optymalne 80 l. O wyborze powinny zdecydować przyłącza, ergonomia spustu i próba na dwóch kolejnych partiach z Twojego menu.
Co różni te dwa kotły Lozamet?
Oba modele ogrzewają zbiornik pośrednio i w porównywanych wykonaniach mają automatyczne napełnianie płaszcza. Wartości poniżej dotyczą dokładnie modeli 100 l. Podstawą są tablice 1 instrukcji Lozamet dla WKG od numeru seryjnego 0510 i L900.BKG od numeru 0380.
| Kryterium | WKG.100.9 | L900.BKG.100.3 |
|---|---|---|
| Konstrukcja i gabaryty w planie | Wolnostojący, 1025 × 1170 mm | Blokowy do linii 900, 900 × 900 mm |
| Napełnienie maksymalne / optymalne | 100 / 80 l | 100 / 80 l |
| Znamionowe obciążenie cieplne | 20 kW | 17 kW |
| Wysokość przy otwartej pokrywie | 1680 ± 20 mm | 1660 ± 20 mm |
| Zawór spustowy nad podłogą | 480 ± 20 mm | 470 ± 20 mm |
| Przyłącza do napełniania zbiornika warzelnego | Woda zimna w standardzie, ciepła na zamówienie | Woda zimna i ciepła według porównywanej instrukcji |
| Czas podgrzania wody od 20 do 90°C według DTR | 60 min | 65 min |
Sprawdź napełnienie dla swojej potrawy. Przykładowo rozdział 3.7 obu instrukcji dla zupy przyjmuje współczynnik 0,70, czyli 70 l w modelu 100 l. Do obliczenia liczby partii weź rzeczywistą ilość gotowej potrawy z próby i uwzględnij wielkość porcji przy wydawaniu.
Wcześniejsza karta ZWM dla WKG.100.9 podawała 17 kW, spust na wysokości 470 ± 20 mm i pojemność ogrzewacza 26,5 l. Instrukcja WKG od nr 0510 podaje odpowiednio 20 kW, 480 ± 20 mm i 51,0 l. Tabela opiera się na dokumentacji tego wykonania. Przy konkretnym egzemplarzu dobierz instrukcję do tabliczki znamionowej i numeru seryjnego.
Który model pasuje do stanowiska?
Lozamet WKG.100.9 przy osobnym stanowisku
Rozrysuj obrys kotła, strefę otwierania pokrywy i drogę pojemnika od zaworu spustowego do wydawania. Przy kuchni, która potrzebuje ciepłej wody do napełniania zbiornika warzelnego, uwzględnij tę opcję w zapytaniu ofertowym.
Lozamet WKG.100.9  Wolnostojący kocioł 100 l. Sprawdź obrys stanowiska i potwierdź opcję ciepłej wody. |
Lozamet L900.BKG.100.3 w ciągu kuchennym
Model blokowy ma gabaryty 900 × 900 mm. Przy planowaniu ciągu sprawdź, czy sąsiedni sprzęt i miejsce na odbiór gorącej potrawy pozostawiają przestrzeń do pracy przy otwartej pokrywie. W projekcie uwzględnij również odprowadzenie wody z płyty górnej opisane w instrukcji tego modelu.
Lozamet L900.BKG.100.3  Blokowy kocioł 100 l do ciągu kuchennego Lozamet 900. |
Jak sprawdzić, ile partii zmieści się w zmianie?
- Ustal warunki porównania. Wybierz typową potrawę i tę, która zajmuje kocioł najdłużej. Zapisz ilość wsadu, jego temperaturę początkową oraz wielkość planowanej porcji.
- Zmierz dwie kolejne partie. Osobno zapisz czas napełnienia, podgrzewania, gotowania, bezpiecznego odbioru potrawy i przygotowania stanowiska do następnego wsadu zgodnie z instrukcją oraz procedurą kuchni. Uwzględnij czas obsługi potrzebny przy spustach i zmianie pojemników.
- Sprawdź wynik dla najtrudniejszego dnia. Zsumuj czasy obu partii i czynności po zmianie. Zaznacz, które czynności zajmują stanowisko i ile minut zostaje na opóźnienie. Jeśli brakuje czasu, sprawdź, czy problemem jest gotowanie, odbiór potrawy czy przygotowanie stanowiska.
Przykład obliczenia. Jeżeli pierwszy pełny cykl zajmie 95 min, drugi 85 min, a mycie końcowe 25 min, stanowisko będzie zajęte przez 205 min. Z czterogodzinnego okna zostanie 35 min. To przykład rachunku, oparty na liczbach ilustracyjnych. Rzeczywisty wynik zależy od potrawy i organizacji pracy.
Co wpisać do zapytania o ofertę?
- Pełny kod modelu i wykonania, rodzaj gazu oraz instrukcję i rysunek montażowy dla oferowanej wersji.
- Plan stanowiska z miejscem na otwarcie pokrywy, dojściem serwisowym i wymiarami pojemnika lub wózka pod spustem.
- Potwierdzenie przez uprawnionego instalatora warunków wentylacji, przyłączy gazu, zasilania elektrycznego, wody i odpływu. Zasilanie płaszcza wodą uzdatnioną to osobny obwód względem wody do napełniania zbiornika warzelnego.
- Zakres uruchomienia, szkolenia, przeglądów i serwisu oraz informację, które elementy są w cenie oferty. Ustal też, jak kuchnia obsłuży wydawanie w czasie planowego przeglądu.
Najczęstsze pytania
Czy 20 kW zawsze oznacza szybszą pracę niż 17 kW?
Tablice 1 podają czasy dla podgrzania wody w konkretnym zakresie temperatur. W kuchni o liczbie wydanych partii decydują też wielkość i temperatura wsadu, receptura oraz czas na opróżnianie i kolejne napełnienie.
Czy kocioł nadaje się do pracy przez całą zmianę?
Sprawdź harmonogram partii w próbie i potwierdź warunki użytkowania, czyszczenia oraz przeglądów dla oferowanego wykonania. Zrób osobny pomiar dla potrawy, która najmocniej obciąża stanowisko.